Экспертная оценка качества изделия

Образец № 1 батона нарезного по показателю влажности не соответствует требованиям ГОСТ (показатель превышает норму стандарта).

Таблица 9

-

Кислотность батона нарезного

Исследуемые образцы

Кислотность, град

Требования по ГОСТ

Выводы о соответствии

Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный

1,6

Не более 2,5

соответствует

Батон нарезной (эконом)

1,6

Не более 2,5

соответствует

Исследуемые образцы батона нарезного по показателю кислотности соответствуют требованию стандарта.

Таблица 10 -

Пористость исследуемых образцов

Исследуемые образцы

Пористость, %

Требования по ГОСТ

Выводы о соответствии

Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный

82

Не менее 73

соответствует

Батон нарезной (эконом)

83

Не менее 73

соответствует

Исследуемые образцы батона нарезного по показателю пористости соответствуют требованию стандарта (ГОСТ 27844-88).

Таблица 11

– Отклонения по массе (батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный)

Требования по ГОСТ 27844-88

%

Масса, указанная на маркировке, кг

Фактическое значение массы, кг

Отклонение по массе, %

Заключение

Не более 3,0

0,40

0,39

2,5

Не превышает нормы

Исследуемый образец батона нарезного имеет отклонения по массе (2,5%), что соответствует требованиям ГОСТ (не более 3%).

Таблица 12

– Отклонения по массе (батон нарезной «Эконом»)

Требования по ГОСТ 27844-88

%

Масса, указанная на маркировке, кг

Фактическое значение массы, кг

Отклонение по массе, %

Заключение

Не более 3,0

0,38

0,38

-

Отклонений нет

Исследуемый образец батона нарезного не имеет отклонения по массе, что соответствует требованиям ГОСТ.

Расчёт энергетической ценности батона нарезного

Данные по расчётам энергетической ценности выбранных образцов батона нарезного (табл.13).

Таблица 13 -

Энергетическая ценность батона нарезного

Образец

Содерж. белка

Содерж. жира

Содерж. углеводов

Энергетическая ценность, ккал/100 г

указанное на упаковке

расчётная

информ.

1. Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный

7,5

2,9

50,5

263

258,1

2. Батон нарезной (эконом)

6,7

0,7

45,5

187

215,1

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5

>